La lenteja castellana, de gran tamaño, forma lenticular y color verde claro, destaca por su piel fina, ternura y sabor suave. Cocina fácilmente en diferentes tipos de agua y es versátil en preparaciones como estofados, guisos o guarniciones. Además de su excelente cochura, ofrece un alto contenido de proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales, vitaminas A, C, E y del grupo B, así como antioxidantes. Es una opción popular y versátil en la cocina española.